Опубликовано в журнале Russia & World Food Market, 1995, №2. С. 58-62.
8 декабря 1932 года в г Элизабет, штат Нью-Джерси, в специально переоборудованном помещении бывшего автомобильного завода площадью 4640 кв.м открылся новый гигантский магазин самообслуживания "Вig Веаг" — "Большой медведь", ставший родоначальником современных супермаркетов.
Снижение розничных цен по сравнению с действующими на рынке на 5–15% и рекламный девиз "Большой медведь сокрушает цены", удобство комплексной закупки "под одной крышей" и наличие бесплатных автостоянок рядом с магазином, наличие широкого ассортимента товаров ежедневного спроса и возможность подержать в руках, посмотреть, понюхать и самостоятельно отобрать товар эти и многие другие факторы привели к прекрасным финансовым результатам, оборот в первый же год работы составил боле 4 млн. долл., а прибыль — свыше 165 тыс. долл.
Головокружительный успех подобной организации торговли привел к закономерному результату многократному дублированию новой идеи: всего через 7 лет в США действовало уже около 3100 супермаркетов, началось строительство их и в европейских странах.
ЧТО ТАКОЕ СУПЕРМАРКЕТ?
Чаще всего супермаркетом называют относительно крупные, разделенные на отделы магазины самообслуживания, предлагающие в основном продовольственные и ограниченный ассортимент непродовольственных товаров. К этому определению, в сущности, можно подогнать и известные нам универсамы, и крупные гастрономы, и многие сельские магазины. Этим сегодня пользуются отечественные предприниматели, заменяющие прежние вывески таких торговых центров более звучным названием, супермаркет. Однако зачастую мы видим название "Супермаркет" на магазинах, которые к западному варианту подобных магазинов имеют очень отдаленное отношение.
В свою очередь, дать точное определение супермаркета, традиционное для западных стран, т; же довольно сложно, так как зачастую в дельцы крупных магазинов со смешанным ассортиментом присваивают им название супермаркета, популярного магазина, суперета, суперстора, семейного или дисконтного центра и т.д. При этом далеко не все: можно проследить характерные особенности каждого из этих магазинов.
Так, по французской классификации супермаркетами являются магазины самообслуживания торговой площадью от 400 до 2500 кв. м с преимущественно продовольственным ассортиментом. Одновременно существует выделение так называемых "популярных магазинов", к которым относят магазины самообслуживания площадью свыше 1000 кв. м.
|
Во Франции к супермаркетам относят магазины самообслуживания площадью от 400 до 2500 кв. м,
а в США — от 500 до 4000 кв. м.
Средняя площадь американского супермаркета составляла:
в 1940-е годы 930 кв. м,
в 50-е —1400,
в 60-е —1800,
в 70-е -2300,
в 80-е -2800 кв. м.
Площадь крупных супермаркетов при этом достигает 4700 и более кв. м.
|
В Санкт-Петербурге недавно открылся новый магазин, который владельцы почему-то назвали "Обувным супермаркетом", хотя там вообще не продаются продовольственные товары (видимо предпринимателей, как и городскую администрацию, не очень волнует правильность классификации). В комитете по статистике РФ нам сказали, что сегодня нет правил разделения магазинов на различные виды, а с целью учета выделяются лишь продовольственные, непродовольственные магазины и магазины со смешанным ассортиментом. Поэтому каждый магазин присваивает себе то название, которое кажется ему благозвучнее.
Зато правительство Республики
Казахстан гораздо добросовестнее относится к этому вопросу. "В
ближайшие годы в Казахстане вряд ли появятся супермаркеты — говорит
начальник управления статистики торговли и услуг Госкомстата республики
В.Е.Радивилов. — Супермаркет должен отвечать определенным требованиям,
новые же магазины самообслуживания, которые бы могли называться
супермаркетом, не отвечают части этих требований, поэтому мы не можем
классифицировать их подобным образом".
|
Первые семь лет товарооборот супермаркета постоянно увеличивается, затем в течение 5-7 лет темпы роста товарооборота замедляются, и его объем стабилизируется.
В последующие годы идет медленный спад товарооборота.
Во многих странах считается неэффективной эксплуатация супермаркета свыше 25-30 лет, хотя на практике они могут функционировать гораздо дольше.
|
ПРЕДЛАГАЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ
Ассортиментный перечень товаров супермаркетов весьма значительно колеблется в супермаркетах различных размеров, фирм и стран. Для того, чтобы проанализировать основные показатели ассортимента, следует прежде всего остановиться на разделении его продовольственных и непродовольственных товаров (Таблица 1). При этом в США, к примеру, к супермаркетам относятся лишь те магазины, у которых товарооборот по продовольственным товарам составляет не менее 75 % для магазинов площадью до 4 тыс. кв. ми не менее 67 % для магазинов площадью 4 тыс. кв. м и выше. Перечень ассортиментных групп и количество видов товара в каждой группе весьма различается.
Таблица 1. Объем продовольственных товаров в супермаркетах разных стран
| Торговая площадь, кв. м.
|
Средний % продовольственных товаров в обороте супермаркета
|
| США |
Франция |
Германия |
| До 3999 |
92,4% |
85,75% |
76,4% |
| Свыше 4000 |
85,2% |
78,45% |
64,3% |
Например, в немецких магазинах самообслуживания площадью до 3999 кв.м, количество ассортиментных позиции в среднем составляет 13,2 тыс., а площадью свыше 4000 кв. м — 24 тыс. Американские супермаркеты "Том Тумб Пэйдж" площадью 3500 кв. м имеют ассортимент в 35 тыс. позиций, а доля товарооборота по продовольственным товарам составляет 84%. Супермаркет фирмы "Альбертсонс" площадью 5500 кв. м, расположенный вблизи аэропорта в Далласе, соответственно, 53 тыс. позиций (при этом в продаже отсутствуют любые алкогольные напитки) и 82% товарооборота. В среднем американские супермаркеты имеют ассортимент от 25 тыс. до 30 тыс. позиций.
Сверхсупермаркет лидера бельгийской торговли концерна "ГБ-Ин-но-БМ", расположенный в пригороде Брюсселя, торговой площадью 9 тыс. кв. м имеет ассортимент около 100 тыс. позиций, из, них около 9500 — продовольственных товаров, обеспечивающих 60% дохода.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ
Расширение ассортимента предлагаемых услуг и наличие нетрадиционных отделов ведет к повышению скорости товарооборота. В среднем каждый новый отдел или пункт, открытый в супермаркете, повышает объемы продаж традиционных товаров на 2—6%. Поэтому многие супермаркеты имеют отделы кулинарии, мини-пекарни, кафетерии, салатные бары, аптечные и цветочные секции, отделы парфюмерии и косметики, пункты сферы услуг (парикмахерские, ремонта обуви, часов, туристические агентства и пр.). Для российских супермаркетов дополнительные услуги являются средством не столько повышения скорости товарооборота, сколько средством завоевать определенную нишу на рынке и создать для клиентов максимум удобств.
Так, супермаркеты "Аякс-маркет" в Санкт-Петербурге имеют ассортимент до 6,5—7 тыс. позиций, при этом доля непродовольственных товаров в товарообороте занимает не более 5 %, что по сравнению с другими российскими супермаркетами, имеющими ассортимент 1,5—2 тыс. позиций, выглядит очень привлекательно для посетителей. Однако дирекция сети магазинов "Аякс-маркет" видит залог долговременного успеха супермаркетов в создании максимальных удобств для покупателей.
Мы открываем собственную пекарню для выпечки сдобы, пункты обмена валюты, гриль-павильон, планируем организовать совместно с областными агрокомплексами первичную переработку овощей и фруктов, — рассказал помощник директора розничной сети "Аякс-маркет" А.Н.Азаров.— Кроме того, мы формируем службу заказов по комплексному обслуживанию клиентов, которые могут предварительно заказать товары и получить их к нужному времени; организуем обслуживание свадеб, презентаций и других подобных мероприятий, при этом не только подбираем нужный ассортимент товаров, но можем обеспечить доставку, поможем накрыть столы и обслужить банкет".
Английский "удобный магазин" (convenience store) "One stop" в курортной зоне графства Гемпшир торговой площадью 168 кв.м, учитывая потребности отдыхающих, открыл в магазине телефон-автомат и газетный киоск; установил торговые автоматы для продажи почтовых марок, горячих и холодных закусок и напитков, а также СВЧ-печь, в которой клиенты могут разогреть приобретенные в отделе кулинарии продукты.
Изменяется состав и основных товаров супермаркетов. Все чаще супермаркеты расширяют реализацию таких товаров, как замороженные продукты, корма для животных, полуфабрикаты для приготовления в домашних условиях сложных блюд и т.д. В английском суперсторе в г. Бредфорде торговой площадью 6680 кв. м готовят кулинарные изделия в открытом для обзора покупателей помещении, клиенты могут заказать не только традиционные для кулинарий полуфабрикаты, но и попросить, чтобы их приготовили или укомплектовали полностью: разогреть или приготовить
блюдо хозяйки могут дома без особых хлопот.
РЕЖИМ РАБОТЫ
Небольшие и средние супермаркеты, как правило, располагаются в городах, а крупные — в пригородах. Посещают городские супермаркеты чаще, чем пригородные, зато в последних объем разовой закупки выше в 1,3—1,6 раз. Отсюда и режим работы: большинство городских супермаркетов работает без выходных по 12—16 часов в сутки, а часть их (5—8%) — и круглосуточно, тогда как пригородные имеют выходные дни и сокращенный рабочий день (9—12 часов в сутки).
СТОЯНКИ ДЛЯ АВТОМОБИЛЕЙ ПРИ СУПЕРМАРКЕТАХ
Автостоянки — одно из важнейших условий успеха для супермаркета. Обычно их делают бесплатными, однако если супермаркет расположен на площади крупного торгового центра, возможны и платные стоянки.
Площадь автостоянки определяется месторасположением супермаркета (центр города, жилой район, пригород, торговый центр и т. д.) и сегментами основных покупателей. Например, супермаркеты, расположенные в жилых кварталах с большим удельным весом пенсионеров и домохозяек, могут иметь автостоянки гораздо меньших размеров, чем пригородные и сельские магазины, в которые покупатели заезжают 1—2 раза в неделю.
При планировании автостоянки следует рассчитывать ее размеры таким образом, чтобы вместить автотранспорт всех покупателей в пиковые часы. При этом следует учитывать, что количество покупателей вообще и количество покупателей — автовладельцев со временем увеличивается. Так, французские супермаркеты, расположенные преимущественно в черте города, имеют автостоянки, занимающие примерно 91 % торговой площади, то есть на 100 кв. м торговой площади приходится примерно 3 автомобиля. В то же время площадь автостоянок сверхсупермаркетов, строящиеся в основном на окраинах, в 5—6 раз превышает их торговую площадь, а на каждые 100 метров торговой площади в среднем приходятся парковочные места на 18,6 автомобилей.
По расчетам специалистов, супермаркет площадью 980 кв. м в новом районе Санкт-Петербурга " Аякс-маркет" должен иметь площадку не менее, чем на 100 автомашин.
Кроме того, автостоянка должна быть удобна для покупателя, содержаться в чистоте, иметь навесы и хорошее освещение. Поэтому управляющие супермаркетом должны особо следить за тем, чтобы стоянки регулярно убирались, разметка дорог на них всегда была четкой, перегоревшие лампы сразу же заменялись, указатели были хорошо видны и однозначно определяли дорожки автостоянки, входы и выходы в здание супермаркета. Многие крупные супермаркеты специально планируют свои автостоянки, предусматривая на них пешеходные дорожки и дорожки с односторонним движением, пожарные выезды, места для розничных и мелкооптовых покупателей, поставщиков товара и коммивояжеров. Все чаще автостоянки оборудуются тормозными упорами, специальными площадками для пустых тележек, в которых покупатели могут подвезти товар от прилавка к автомобилю, Для создания дополнительного удобства для покупателей, многие супермаркеты расширяют парковочные места до 3 метров и делают угол парковки не менее 45—60 градусов, хотя это уменьшает вместительность автостоянки.
СВЕРХСУПЕРМАРКЕТЫ
Сверхсупермаркет — гигантский супермаркет, магазин самообслуживания с преимущественно продовольственным ассортиментом и площадью, превышающей площади обычных супермаркетов.
В 1963 году французской фирмой "Кар-фур" был открыт первый сверхсупермаркет, а к началу 90-х годов их количество только во Франции превысило 700, а в целом по Западной Европе приблизилось к 30 тысячам. Сеть этих гигантских предприятий охватила сегодня уже страны Западной Европы, Северной и Южной Америки, Австралию, Азию и Африку.
Во Франции к сверхсупермаркетам относят магазины самообслуживания площадью свыше 2500 кв. м;
В ФРГ — центры самообслуживания площадью от 1500 до 4000 кв. м и универмаги самообслуживания с торговой площадью свыше 4 тыс. кв. м;
В США — предприятия самообслуживания с торговой площадью не менее 4000 кв. м.
Сверхсупермаркеты-гиганты имеют торговую площадь свыше 10 тыс. кв. м.
|
Предпочтение, которое покупатели оказывают сверхсупермаркетам, обуславливается:
- возможностью сокращения времени на приобретение товара;
- интересом к процессу покупки: самостоятельный выбор, а иногда и фасовка товаров;
- удобством транспортировки выбранных товаров от прилавка до автомобиля на специальной тележке;
- сниженными ценами;
- наличием сопутствующих товаров и услуг.
Главными принципами при создании сверхсупермаркетов являются следующие:
- все товары выставляются "под одной крышей";
- товары продаются по сниженным (на 10 и более процентов по сравнению с действующими розничными) ценам за счет большой скорости оборота и торговых скидок;
- большая по сравнению с классическими супермаркетами торговая площадь;
- наличие крупной автостоянки (возможно с центром техобслуживания) вблизи магазина;
- продажа не менее 70 % товара методами самообслуживания;
- преобладание продовольственных товаров;
- продленная работа по сравнению с обычными магазинами (В США — ежедневная работа с 7 до 24 часов или круглосуточная, во Франции — 6 дней в неделю с 9 до 22 часов, в ФРГ — 5 дней в неделю с 6 или 7 часов до 18.30, в субботу — до 12.30 с выходным в воскресенье).
Эффективность работы сверхсупермаркета зачастую прямо зависит от торговой площади: чем она больше, тем выше производительность труда одного работника. Однако это правило не всегда выполняется на практике, так как эффективность во многом обуславливается методами управления и торговли, гибкой ценовой политикой, часами работы магазина, наличием дополнительных отделов и пунктов обслуживания и т.д.
"КАРМАННЫЙ" СУПЕРМАРКЕТ
Потребность в создании супермаркетов возникла в результате возрастающей конкурентной борьбы: крупным магазинам проще в ней выжить, прежде всего, за счет относительного сокращения расходов на заработную плату и общехозяйственные расходы. Поэтому сегодня в рыночно развитых странах перспективными являются в основном супермаркеты торговой площадью свыше 2300 кв. м. Однако это не означает, что небольшим предприятиям работать на современном рынке совсем не выгодно.
В конце 50-х годов сначала в США, а затем и во многих других странах появляются мелкие супермаркеты ("карманный супермаркет" или "бентам" — по названию карликовой породы кур). Наибольшее распространение они получили в небольших поселках и в новых микрорайонах, где не всегда возможно быстро создать нормальную инфраструктуру.
|
Размеры и названия "карманных" супермакетов различаются:
в США они чаще всего называются удобными магазинами
(convenience store), и имеют площадь здания от 90 до 290 кв.м;
в
западноевропейских странах они имеют площадь от 120 до 400 кв.м и их
чаще всего называют просто магазинами самообслуживания или суперетами (например, во Франции).
|
Карманный супермаркет отличается от обычных продовольственных магазинов тем, что:
- рядом с ним обязательно имеется бесплатная автостоянка на 5 — 15 автомобилей;
- в ассортименте должны быть представлены молоко и молочные продукты, хлеб и выпечка, напитки, замороженные продукты, бакалея и гастрономия, деликатесные товары, табачные изделия, овощи и фрукты, различные быстрооборачивающиеся непродовольственные товары;
- магазин должен быть легко доступен и удобен для покупателя, работать без выходных и иметь продленные по сравнению с другими окрестными магазинами часы торговли (обычно с 7 до 2 часов, либо круглосуточно);
- продажа всех товаров ведется методом самообслуживания и организована так, чтобы покупатель мог быстро приобрести любое количество товара в розницу или мелким оптом;
- цены здесь на 5—8 % выше, чем в больших супермаркетах и на 2—5 % ниже, чем в обычных магазинах за счет больших по сравнению с первыми и меньших по сравнению со вторыми издержек обращения.
Покупатели пользуются услугами "карманных" супермаркетов в связи с удобством комплексной покупки товаров в основном повседневного спроса, близостью его к местам работы или жилья. Зачастую пригородные и сельские "бентамы" располагаются на основной трассе, по которой проезжает основная масса автомобилей в данной местности.
ЦЕПИ (СЕТИ) СУПЕРМАРКЕТОВ
Если какая-либо фирма имеет 11 и более супермаркетов, то ее называют цепной или сетевой. (Одиночные магазины или их сети, включающие до 10 супермаркетов, называются независимыми). Так, американские многопрофильные фирмы владеют: фирма "Крогер" — более чем 1400 супермаркетами, фирма "Миниярд" — более 60, фирма "Том Тумб" — свыше 100 и т.д. Цепные супермаркеты принадлежат одному владельцу (фирме). Различают локальные (действующие в одном регионе) и общенациональные цепи. Для тех и других характерно применение одинаковых для всех магазинов данной цепи методов торговли, а также однотипное оформление (как внешнее, так и внутреннее) зданий, включая размещение отделов, используемое торговое оборудование, цветовое оформление и дизайн.
Принципиально новой явилась система товародвижения, которую стали внедрять цепные фирмы. Прежде всего, с самого начала цепные фирмы отказываются от услуг независимых оптовиков и организуют собственные оптовые распределительные центры, обслуживающие порой не только собственную сеть, но и независимые магазины. Так, распределительный склад французской фирмы "Нужен", имеющий до 4 тыс. ассортиментных позиций, обслркивает помимо более 50 собственных супермаркетов "Топко" еще 60 магазинов других фирм.
Значительная часть товаров в цепных супермаркетах — продукты собственного производства.
Так, датская цепная фирма "Ирма" реализует свыше 90% ассортиментных позиций под собственной торговой маркой, а американская фирма "A&P Supermarkets" практически все реализуемые через свои супермаркеты товары производит сама.
Специалисты в области торговли продовольствием утверждают, что торговые фирмы делают не менее важное дело, чем собственно производство пищевых продуктов, ибо именно от них зависит: вовремя ли получит клиент доступ к товару, как и где он его купит и купит ли вообще. Более того, основную ответственность (и не только моральную) за качество продуктов несут именно торговые фирмы.
Поэтому цепные торговые фирмы, как правило, имеют собственные производства, выпускающие большое количество продуктов, а на товары, которые они закупают у других фирм, они после проверки качества ставят свой товарный знак, подтверждая качество продукта и собственную ответственность за с него, что вполне благосклонно воспринимается клиентами.
При копировании материалов сайта ссылка обязательна!
Вы можете ссылаться на первоисточник:
Волкова Л. Что такое супермаркет? // Russia & World Food Market, 1995, №2. С. 58-62.
или на эту страничку:
Волкова Л. Что такое супермаркет? // http://m-arket.narod.ru/ST_NT/Supermarket.html
Страница создана 14 марта 2009 г.
